油石乡位于县城东北部，与社溪、梅水、东山镇相毗邻，乡人民政府驻地距县城1O公里。耕地面积11552.28亩(水田11538亩)，山地面积9.9万亩。农业有茶叶、脐橙、生猪等三大主导产业，其中茶叶种植面积3000亩，脐橙种植面积4000亩，年出栏生猪3万多头。有梅岭有机茶公司、油峰制茶厂、花山茶场、绿丰牧业、仙湖米业、脐橙分级包装及冷库储藏厂等农业龙头企业，“梅岭剑绿”获国家AA级绿色产品称号。工业有三个电站(梅岭电站、屙屎坳电站、风车钮电站)、三个玻纤厂、四个红砖厂、一个竹木加工工业园。
油石嶂的传说
油石嶂位于江西上犹油石和梅水两乡的交界处，东北属油石乡，西南属梅水乡。山势峻峭，远望如猷蹲，古称大猷山、猷石嶂，后演变为油石嶂，面积约8平方公里，主峰海拔939.9米。山南多茅草，山北多灌杂林，间有松、杉、竹和油茶树等。传说油石嶂是由一个叫勤小二的水牛化成的;中间的山坳就是被打断了的脊梁，那两个相通的石洞是被拉断了的牛鼻子。当年出的油和米是牛的泪水和脊髓变的，上的树林是牛毛变的，而那清泉就是牛的血汗变成的。
油石嶂
油石嶂脚下，现开发有以清溪3000亩茶园为中心的油石嶂万亩茶叶基地。
大小元村：
大小元位于上犹县的中部偏东，居油石乡的西北部，呈西北-东南狭长形，东南连梅岭村，北接寺下乡的坛前村和泥坑村，西邻梅水乡的联群村和上坪村，村委会驻地大元，距县城约25公里。
大小元境内群山环绕，多为山地，且较为陡峭，其间有四个较大的盆地，分别是大元村、小元村、邓屋场和栋脑村，平地多是良田，山坡地多是梯田;梯田以上依次是油茶林、杉木松木林和灌杂林、茅草等，少部分山地还有毛竹林，其中油茶林种植面积最大。
村子西北部的莲花碗是本村的最高峰，主峰海拔为832.1米，因山形似碗中莲花而得名，是油石、寺下与梅水的分水岭。境内的油石河(大小园段村民称之为大河)发源于大元栋脑石狮子山，大小元段落差较大，自西北流向东南，出村后流经油石乡的梅岭、水村、新田、塘角、东山乡的上广田、下广田、沈坊、东门，汇入上犹江，是油石乡的母亲河，全长25.4公里。小元村口建有罗星湾两级高水头发电站，现在已并网发电。
河唇村：
河唇村位于上太线公路沿线东侧，距县城11公里、油石圩1公里。全村辖5个自然村16个村民小组，有耕地面积741.22亩，人均0.48亩;林地面积4600亩。近年来，村民收入主要以脐橙种植、渔业养殖和外出务工为主，是一个人口相对集中、自然生态良好、文化氛围浓厚、有一定产业基础的农业村。
新田村：
新田村位于上犹县的西边，贯穿上太线公路，坐落在油石乡中心地带，交通极为便利。耕地面积1000多亩，山地面积6000多亩。新田村在大棚蔬菜种植和生猪养殖发展上相对规模较大，特别是生猪养殖发展，另外，引进老板投资兴办了玻纤厂。
清溪村：
清溪村由原清溪村和永坑村于二00三年合并而成，位于上犹县的西边，北邻上太线公路，南靠油石嶂脚下，处在油石乡塘角村与梅水乡的中间，距离油石乡圩镇2公里左右，油石乡至梅水乡公路和森林小铁路穿村而过，交通极为便利。耕地面积1261亩，山地面积8000亩。清溪村在茶叶发展和企业发展上相对规模较大，是茶叶专业村，主要以田言成的花山茶场作为龙头产业带动全村三百多户农户零星种植，全村面积达三千多亩，2009年在清溪村猪麻坑新开了一个万亩茶叶基地。另外，引进老板投资兴办了万头养猪厂一个，红砖厂3个。
水村村：
水村村位于上太线公路沿线西侧，与社溪交界。耕地面积1150亩，山地面积9400亩。该村主要以种植水稻、大棚蔬菜为主。2010年在水村村兴建了一个万亩油茶基地。
塘角村：
塘角村位于油石乡的西部，上太线公路从该村中部经过。全村耕地总面积为1487.77亩，山地面积0.5万亩。辖内有乡粮管所、养老院、福兴蛋鸡厂、仙湖米业、粮食加工储备厂、玻纤厂、驾驶培训中心、荣华庄园以及竹木加工园等。
梅岭村：
梅岭村位于油石和梅岭两峰间，全村耕地总面积为864亩，山地面积2.2万亩。主要以油茶、茶叶为主导产业。辖内有一小(一)型水库梅岭水库、茶厂等。
油石村：
油石村位于上犹县的西边，贯穿上太线公路，交通极为便利。油石新、老圩场分布在上太线油石村段的两边，油石村坐落在油石乡的中心地带，村委会驻地离乡政府仅200米。耕地面积1200.79亩，山地面积8000亩。主导产业有油茶，2010年在油石村船坑兴建了一个万亩油茶基地。辖区内有塑料厂、木材加工厂等。
花元村：
花元村位于油石乡的西部，南靠油石嶂脚下。耕地面积1276.41亩，山地面积7000亩。该村具有较丰富的红页岩等资源。辖区内仙娘庵一个，并有砖厂、脐橙园等。
